การใช้ Mixed Gas กับการผลิตอาหาร

การใช้ Mixed Gas ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารเป็นเทคนิคที่ช่วยเพิ่มคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะในด้าน Modified Atmosphere Packaging (MAP) และ Controlled Atmosphere Storage (CAS) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการควบคุมสัดส่วนของก๊าซต่างๆ ในบรรจุภัณฑ์หรือในพื้นที่จัดเก็บอาหาร

ประเภทของ Mixed Gas ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

1. ไนโตรเจน (N₂)

   • ใช้แทนที่ออกซิเจนเพื่อลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน

   • ป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่ต้องใช้ออกซิเจน

   • ใช้ในบรรจุภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว กาแฟ และผลิตภัณฑ์แห้ง

2. คาร์บอนไดออกไซด์ (CO₂)

   • มีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

   • ใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหารสด เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์นม

3. ออกซิเจน (O₂)

   • ควบคุมสีของเนื้อสัตว์ให้ดูสด (ช่วยให้เนื้อแดงดูสดขึ้น)

   • ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน เช่น Clostridium spp.

   • ใช้ในบรรจุภัณฑ์ของผักสดและผลไม้

4. อาร์กอน (Ar)

   • ช่วยรักษาความสดใหม่ของไวน์และเบียร์ โดยลดปฏิกิริยากับออกซิเจน

   • ใช้แทนไนโตรเจนในบางกระบวนการเพื่อรักษาคุณภาพอาหาร

การใช้งาน Mixed Gas ในอุตสาหกรรมอาหาร

1. Modified Atmosphere Packaging (MAP)

   • เป็นการปรับแต่งบรรยากาศภายในบรรจุภัณฑ์เพื่อยืดอายุอาหาร

   • ตัวอย่าง เช่น การใช้ CO₂ และ N₂ ในบรรจุภัณฑ์ของเนื้อสัตว์สด อาหารทะเล และขนมปัง

2. Controlled Atmosphere Storage (CAS)

   • ควบคุมสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บผลไม้ ผัก และเมล็ดพืช

   • ลดปริมาณ O₂ และเพิ่ม CO₂ เพื่อชะลอการสุก

3. การใช้ Mixed Gas ในเครื่องดื่ม

   • CO₂ ใช้ในน้ำอัดลมและเบียร์เพื่อเพิ่มความซ่า

   • N₂ ใช้ในเครื่องดื่มกาแฟหรือเบียร์แบบไนโตร (Nitro Coffee/Nitro Beer)

4. การใช้ Mixed Gas ในกระบวนการผลิต

   • ออกซิเจนช่วยเร่งกระบวนการหมักของแบคทีเรียในอุตสาหกรรมอาหารหมัก

   • ไนโตรเจนช่วยในการลำเลียงผงแป้งและวัตถุดิบแห้งในโรงงาน

ข้อดีของการใช้ Mixed Gas ในอุตสาหกรรมอาหาร

·       ยืดอายุการเก็บรักษา โดยลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

·       รักษาคุณภาพของอาหาร ป้องกันการเปลี่ยนสีและลดการสูญเสียความสด

·       เพิ่มความปลอดภัย ลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนจากเชื้อโรค

·       ช่วยให้การขนส่งมีประสิทธิภาพมากขึ้น ลดการเสียหายของสินค้า

ข้อควรระวัง

·       การเลือกใช้ก๊าซต้องเหมาะสมกับประเภทของอาหาร

·       ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารและสุขอนามัย

·       ต้องมีการควบคุมและตรวจสอบความเข้มข้นของก๊าซอย่างเหมาะสม

Mixed Gas มีบทบาทสำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหารอย่างมาก โดยเฉพาะในด้านการบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา ซึ่งช่วยให้สามารถรักษาคุณภาพอาหารได้นานขึ้นและเพิ่มความปลอดภัยให้กับผู้บริโภค

ปริมาณ Mixed Gas ที่เหมาะสม

ปริมาณของ Mixed Gas ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และวัตถุประสงค์ในการใช้งาน ด้านล่างคือตัวอย่างสัดส่วนก๊าซที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารประเภทต่างๆ

1.     Modified Atmosphere Packaging (MAP) สำหรับอาหารสด

ประเภทอาหาร	O₂ (%)	CO₂ (%)	N₂ (%)	หมายเหตุ
เนื้อวัวสด	60 - 80	20 - 40	0 - 10	ควบคุมสีแดงของเนื้อ
เนื้อหมูสด	40 - 60	20 - 40	10 - 30	คงความสด ลดแบคทีเรีย
ไก่สด	0 - 5	20 - 40	60 - 80	ลดออกซิเจนเพื่อป้องกันการเกิดจุลินทรีย์
ปลาและอาหารทะเล	30 - 40	40 - 60	0 - 30	ควบคุมแบคทีเรียและกลิ่นคาว
อาหารสำเร็จรูป (เช่น แซนด์วิช สลัด)	0 - 5	30 - 60	40 - 70	ลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

2.    Modified Atmosphere Packaging (MAP) สำหรับผลิตภัณฑ์แปรรูปและขนม

ประเภทอาหาร	O₂ (%)	CO₂ (%)	N₂ (%)	หมายเหตุ
ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป	0 - 10	20 - 40	60 - 80	ป้องกันเชื้อจุลินทรีย์และลดการเหม็นหืน
ขนมขบเคี้ยว (มันฝรั่งทอด ข้าวโพดอบกรอบ)	0	0 - 30	70 - 100	ใช้ไนโตรเจนแทนที่ออกซิเจน ป้องกันการแตกหัก
ขนมปังและเบเกอรี่	0 - 5	20 - 30	70 - 80	ควบคุมความชื้นและเชื้อรา
ชีส	0 - 5	30 - 40	60 - 70	ควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ

3.    Controlled Atmosphere Storage (CAS) สำหรับผักและผลไม้

ประเภทอาหาร	O₂(%)	CO₂ (%)	N₂ (%)	หมายเหตุ
แอปเปิล	1 - 3	1 - 5	92 - 98	ลดอัตราการสุกและการเสื่อมสภาพ
กล้วย	2 - 5	3 - 5	90 - 95	ควบคุมการปล่อยก๊าซเอทิลีน ยืดอายุ
องุ่น	2 - 5	3 - 5	90 - 95	ลดการเกิดราและการเหี่ยว
มะเขือเทศ	2 - 5	3 - 5	90 - 95	ควบคุมการสุกช้า
มันฝรั่ง	2 - 5	3 - 5	90 - 95	ป้องกันการแตกหน่อและเสื่อมสภาพ

4.    การใช้ Mixed Gas ในเครื่องดื่ม

ประเภทเครื่องดื่ม	ก๊าซที่ใช้	ปริมาณที่ใช้ (โดยประมาณ)	หมายเหตุ
เบียร์สด	CO₂	2.2 - 2.8 ปอนด์/ตร.นิ้ว	ควบคุมแรงดันและฟอง
เบียร์ไนโตร (Nitro Beer)	N₂ + CO₂	70% N₂ + 30% CO₂	ให้เนื้อฟองเนียนนุ่ม
น้ำอัดลม	CO₂	2.5 - 3.5 ปอนด์/ตร.นิ้ว	เพิ่มความซ่า
กาแฟไนโตร (Nitro Coffee)	N₂	100%	ทำให้กาแฟมีเนื้อสัมผัสนุ่มและครีมมี่

5.    การใช้ Mixed Gas ในกระบวนการผลิต

ประเภทกระบวนการ	ก๊าซที่ใช้	ปริมาณโดยประมาณ	หมายเหตุ
การลำเลียงแป้งหรือผงอาหาร	N₂	90 - 100%	ป้องกันการระเบิดของฝุ่นแป้ง
การหมักไวน์	CO₂	100%	ใช้แทนออกซิเจน ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน
การบรรจุไวน์และเครื่องดื่ม	Ar	100%	ช่วยไล่ออกซิเจนและคงรสชาติ
การแพ็คผลิตภัณฑ์นม (โยเกิร์ต นมพาสเจอร์ไรส์)	CO₂ + N₂	30 - 50% CO₂ + 50 - 70% N₂	ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

สรุป

• เนื้อสัตว์สดและอาหารทะเล ใช้ O₂ และ CO₂ เพื่อรักษาสีและป้องกันแบคทีเรีย

• ขนมขบเคี้ยวและผลิตภัณฑ์แห้ง ใช้ N₂ เพื่อป้องกันออกซิเจนและลดการเหม็นหืน

• ผลไม้และผัก ใช้ CAS (Controlled Atmosphere Storage) ลด O₂ และเพิ่ม CO₂ เพื่อชะลอการสุก

• เครื่องดื่มอัดก๊าซ ใช้ CO₂ และ N₂ เพื่อให้ฟองและรสชาติที่ต้องการ

• กระบวนการผลิตอาหาร ใช้ N₂ และ Ar เพื่อลดออกซิเดชันและเพิ่มความปลอดภัย

การใช้เครื่องปิดฝากระป๋อง คู่กับเครื่อง Mixed Gas

เครื่องปิดฝากระป๋องทุกรุ่นของลาซสเตปออกแบบมาให้สามารถต่อกับชุดปล่อยแก๊ส (Service unit set) ไม่ว่าจะเป็นการต่อกับถังแก๊สไนโตรเจน (N2)โดยตรง หรือต่อกับเครื่องผสมแก๊ส (Gas Blender or Gas Mixer) เพื่อรองรับการใช้งานในระบบบรรจุภัณฑ์แบบบรรยากาศดัดแปลง (Modified Atmosphere Packaging – MAP) ที่ช่วยยืดอายุอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยลดการเน่าเสียโดยไม่ต้องใช้สารกันเสีย คงความสด สี กลิ่น และรสชาติของอาหาร เพิ่มคุณภาพสินค้า ลดของเสีย และเหมาะสำหรับผู้ประกอบการ SMEs ที่ต้องการส่งสินค้าไปตลาดไกลหรือจำหน่ายในช่องทางที่ต้องการความสดใหม่ยาวนานขึ้น

กระป๋อง PET ฝาดึง — ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับ M.A.P. Food ระดับ SME

ด้วยคุณสมบัติหลัก 3 ข้อที่ตอบโจทย์:

1. Puncture Resistant

• ตัวกระป๋องทำจาก PET ที่แข็งแรงและทนต่อแรงกระแทกหรือของมีคมในอาหาร

• ลดความเสี่ยงจากการเจาะทะลุในระหว่างขนส่งหรือวางจำหน่าย

2. Sealing Reliability

• ฝาอลูมิเนียมฝาดึง (Pull-tab) ซีลได้แน่นหนา เมื่อนำไปใช้ร่วมกับ เครื่องปิดฝากระป๋อง (Can Seamer) ที่เหมาะสม

• ปิดสนิท ลดการรั่วซึมของก๊าซ และยืดอายุสินค้าในบรรยากาศควบคุม (MAP)

3. Low Water Transmission Rate

• วัสดุ PET มีคุณสมบัติกันความชื้นได้ดี

• ช่วย รักษาความกรอบ / ความแห้ง / คุณภาพของอาหาร เช่น อาหารทอด อาหารอบ